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店長日記
店長日記:14
2014年04月08日
 山桜満開の、うららかな今日、たけのこ掘りに行って来ました。

カワイイもので、毎年この時期に出てきてくれます。 徳島県阿南市福井町は、降雨量が多く、柔らかいタケノコが生えます。

江戸時代、岩浅家の先祖が、お伊勢参りの帰りに親竹を持って帰り、 福井町の金毘羅様の横の山に植えたのが、始まりとされています。 そのころから筍の栽培がなされて、阿南市近辺に広がり、一大産地と なりました。
主に、関西方面に出荷されています。
しかし、重労働と、高齢化のため、、今では掘る人が減少しています。

やわらかいタケノコを堀るためには、割れ目のある、盛り上がった土を 30センチから50センチほど掘り下げます。 親竹の方向から、鍬を打ち込みます。因みに、画像のたけのこは、 どちらの方向から、くわを、入れたでしょうか?           正解は、次回に。
2013年09月11日
本日、秋晴れの中、無農薬スダチを収穫して来ました。

秋といえど、まだまだ徳島は、暑いです。

家に帰ってから、採りたてのスダチを搾り、ハチミツ+冷たいソーダ水で、のどを潤しました。
2012年09月26日
ファームエイド銀座も無事に終わり、徳島の生活にもどりました。
ご来場いただいた皆様方、どうもありがとうございました。

こちらは、だいぶ涼しくなり、毎日、栗拾いをしています。
栗は、ペーストにしたり、栗ご飯用に切って、オーブンで水分を飛ばし、冷凍します。必要な時に、栗きんとん、栗ご飯が食べられ重宝しています。

これから秋も深まり、収穫の秋で、忙しくなりそうです。
2012年09月12日
今、スダチの収穫が、ピークを迎えています!

今年は花の開花日に、お天気に恵まれ、夏も適度に雨が降り、品質の良いスダチが出来ました。

今、無農薬スダチが好評です。

山の杉林の谷間の畑で、徳島の日差しをさんさんと浴びて自然栽培された無農薬スダチ。
通常のスダチに比べると見かけは良くないですが、果汁たっぷりで品質には間違いなし◎!

皮を擦り下ろし、麺類の薬味や、寿司飯に、果汁と共にまぜっ返して使ったり、果汁にハチミツ、炭酸水を入れ、スダチスカッシュ、シャーベットを作ったりと、忙しいです。

残暑の残るこの季節には、最高のご馳走ですね !
ぜひみなさんも様々な料理に使ってみてくださいね。
2012年05月12日
みなさんにたくさんご注文いただいたクレソンですが、通常のクレソンはあと二週間ほどで終わります。それに変わって花クレソンが、始まりました♪
お値段は、1㌔1800円です。

山の涌き水で、自然栽培している、無農薬清流クレソンも、少しづつ、白い花が咲き初めました。通常クレソンより、少し辛みがありますが、それがまた、最高です。

「白い花クレソン」のサラダは、とってもオシャレ。。。

初夏の食卓を飾ってみませんか?



2012年04月23日
今日は、待ちに待った八重桜を、山の奥深く入って、採ってきました。これを使って、八重桜の塩漬けと、砂糖漬けを作ります。


<☆八重桜の塩漬けの作り方☆>

1.まず、寒さから花を守っていた、がくの部分を取り、天日塩でまぶし、30分くらいおきます。
2.次に、赤梅酢をひたひたになるくらい入れ、重しをし、3ヶ月置くと出来上がりです。

使用した赤梅酢は、徳島県の山村にある神山町という所の、85歳の大久保さんから分けていただきました。とてもお元気な方で、お伺いした時は、草刈り機で梅林の下草を刈っておられました。お一人で、山のてっぺんの家に住んでおられ、梅と赤ジソを栽培し、梅干しを作り販売しています。空気がとてもきれいで、俗世間を忘れさせてくれる所でした。

みなさん、できあがりを楽しみにしていてくださいね~
2012年04月16日
今日は雨の中、クレソンを採りに行って来ました。

20年前、岡山の知り合いから頂いたクレソンの茎三本を植えたところ、環境が合ったのか、段々と広がり、いまではこんなに大きな畑になりました。

最初は友人に差し上げていたのですが、あまりにも沢山収穫できるようになりましたので、今では出荷することができるようになりました。有り難いことです。
わらしべ長者ならぬ、クレソン長者は、まだまだ遠い道のりですが・・・(笑)

東京の自然食品店では、山の涌き水で自然栽培しているクレソンということで、大変好評です!ぜひ旬の今の時期に、みなさんも食べてみてくださいね!
2012年04月02日

昨日は、タケノコを掘っていました!今年は例年より気温が低く、雨が少なかったので「たけのこ」も土の中で、のんびりしていたようです(笑)。

「四国あなんマルシェ」のタケノコの特徴は、

(1)土壌消毒していない。
(2)有機肥料で栽培。除草剤不使用。
(3)朝掘りなので、甘さ、旨味が抜群!

そして、土の中のタケノコを探すポイントをちょっと公開すると、・表土が、少し盛り上がっているところを探す。・表土が、ひび割れているところを探す。・黄色い穂先(1㌢~2㌢)が、覗いているところを探す。 このポイントで探した竹の子が、一番美味しいのです!タケノコは、鮮度が命。「四国あなんマルシェ」では掘りたてを直送いたします。4月26日注文分まで承りますので、ぜひ旬の味をお楽しみください!

2012年03月30日
今日は初もののスダチを、収穫して来ました!
まだ、ハウスで大きくなったスダチです。

小ぶりですが、香りはやはり爽やかで、さっぱりとした味。やっぱりスダチはいいですね!

形のいいものは大変高価ですが「四国あなんマルシェ」では、皆様に気軽に使っていただくため、大小のB級品、お買い得品をご用意しています!半分に切って使うのには、何ら変わらないので、オススメです♪

1キロ、だいたいの40個前後入って、1,800円でご提供させていただきます!焼き魚にかけたり、スダチドレッシング、スダチカクテル、スダチシャーベットなど、いかがでしょうか?

爽やかな香りは、癒し効果もありますよ~!
2012年03月28日
昨日は日暮里に行き、ヘアーアクセサリー用にイタリア製リボン、オートクチュール(高級注文服)用にイタリア製の生地を買いました。妹に、パリ、オートクチュールの技術(立体裁断)で夏用ワンピースを仕立てようと思います。

デザインは、出来上がったので、まずプッペ(体型の型)を作ります。その後、シーチング(立体裁断用の木綿の生地)を使ってボディーに組立てます。仮縫いを2~3回(シーチング仮縫い、本仮縫い)して、本縫いします。出来上がりを、お楽しみに!

その後、イタリアレストラン、リストランテ、レーネアで、佐竹弘シェフ(元日本イタリア料理協会会長)にお料理を教わりました!

【リストランテ レーネア】
千代田区東神田1-14-2パレットビルB1F
03-5809-1927


メニューは
アスパラソテーポーチドエッグ添え/スパゲティー/小エビとブロッコリーのアンチョビ風味ズッパ・ディペーシェ(魚貝のトマト煮)


やはり、プロのちょっとしたコツを教わったり、今までの常識を覆されたり。百聞は一見にしかず、でした!
2012年03月25日

昨日は銀座 穂の花に、徳島フェアの打ち合わせでお邪魔して、まさに芸術品のような和食をいただいてきました!

銀座の伝統を守りながら、時代の変化に合わせて経営していらっしゃる、素晴らしい白坂ママとご一緒させていただきました。

ダーウィンの進化論に、「生き残ったものはどういう生物か?強いものでもない。大きなものでもない。時代の変化について行ったもの。」とありますが、これはビジネスにも共通するものではないでしょうか。

お話が弾み、5月後半に(19日になるかも知れません)、私が厳選してセレクトした徳島の食材を使って、20名くらいのお食事会が開催されることになりました。 ご興味のある方は、是非ご参加くださいませ。

■■穂の花■■

銀座8ー4ー2たくみビルB1(日航ホテル並び) 03(3571)0041

2012年03月23日
昨日は息子の卒業式でした。

私はほぼベジタリアンの食生活ですが、
今朝のサラダは、無農薬ハッサクとイチゴ、あなんマルシェのクレソンサラダです!

最近、「フィット・フォー・ライフ」という本を読んで、とても勉強になりました。
朝は果物とサラダが基本。それが体のデトックスには、最高!
身体が軽く感じます。

クレソンのカリウムは、花粉症にもいいみたいで~す。
2012年03月21日
朝、山の湧き水で育てている、クレソンの収穫に行って来ました。
冬の間、紫色だったクレソン畑も、このところの春風が綺麗なグリーンに変えてくれました。

柔らかく、カリウムたっぷりの無農薬清流クレソン。茎も葉もしっかりしていて、植物の生命力を感じます。疲れた時に、このみずみずしいクレソンを食べると、元気が蘇って来る気がします!

私は朝は断然、クレソンサラダ。
夜は、おしたしにして、胡麻あえがオススメです!

阿南の清流が育てたこのクレソン、一ヶ月限定でご案内させて頂きますね!
2011年12月05日
おはようございます!
四国あなんマルシェにようこそ。

 昨日、久々のいいお天気になったので、銀座のBAR夕凪さんから、カクテル用にご注文頂いた、無農薬ゆずの収穫に行って来ました。

うちのゆず畑は、50年以上自然栽培で作っていて、山の湧き水がとても美味しい所なんです!
実生ゆず(種から育てた木で、小粒ですが、香りのとても良い)を採って来ました。
ご興味のある方は、BAR夕凪さんの、神木さんというカリスマバーテンダーに、柚のカクテル作ってもらって下さいね。

帰り道、私の好きな野菊が咲いていました。カンゲキ!!
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